导航: 香港最快开奖现记录 > kjcc开奖直播现场 >

kjcc开奖直播现场

10款火爆旺销菜,厨师必备!2019-01-11


自制炒鸡料配比:

八角、桂皮、花椒各10克,小茴香香6克,草果、肉蔻各1个,良姜5克,陈皮4克。

制作措施:

原料:

3

(2)锅留底油,注干锅香辣油烧热,投入姜片、蒜瓣跟泡椒节煸香,随后下入鸡块,烹入白酒,用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味,转小火焖约5分钟当前,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。

特色先容:

制造方式:

特点:

仔鸡1只 (约1000克),姜片5克,蒜瓣5克,泡椒节20克,杭椒节20克,精盐3克,味精2克,白酒5克,香醋20克,蚝油10克,辣妹子酱5克,干锅香辣油200克,色拉油1000克(约耗50克)。

2

干锅香辣油配方:

(1)将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。

(1)仔鸡宰杀后洗净,斩成2厘米见方的块,投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时,倒出沥油。

干锅鸡

原料:

1

原料及香料:胡萝卜片100克,香葱50克,香菜梗50克,姜片20克,蒜瓣20克,辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,草果5克,丁香2克,白蔻2克,陈皮5克,紫草5克,八角5克,罗汉果2个,芝麻50克,豆瓣酱200克,永丰辣酱100克,麻辣鲜酱100克,辣妹子酱100克,鸡油100克,香油500克,花生油5000克。

酸汤三杂火锅

旮旯小炒鸡

(2)锅入豆油烧热,下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。

湘菜厨师在制作干锅菜时,常用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不煳锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许油脂,这是厨师精心炼出来的“法宝”,很多时候,干锅菜都是靠这些料油来提香添味的,当初把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。

两年老鸡(约1500克)。

调料:

此菜采用生压的办法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。作者利用纯豆油煸锅,成菜香气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡),成菜香味更足。

豆油50克,A料(姜片30克,炒鸡料25克,老抽3克),高汤800克,B料(蒜子60克,干朝天椒50克),老抽8克,C料(鸡精、盐各10克,味精5克,味达美酱油6克)。

制法:

净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热,下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料跟酱料,待油温升至七成热时,立即离火,静置约24小时当前,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。



友情链接:

Copyright 2018-2021 香港最快开奖现记录 版权所有,未经授权,禁止转载。